Ricettario In Tasca
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Articoli dalla categoria Salse madri
Pubblicato inAnimali
Animali d’allevamento terrestri
Esistono 3 tipologie di allevamento : Intensivo = Indica in genere la modalità di allevamento in…
Pubblicato inFondi di cucina
Fondo bruno
Il fondo bruno viene utilizzato per accompagnare secondi di carne. Si tratta di una salsa…
Pubblicato inFondi di cucina
Fondi di cucina
Vengono definiti fondi di cucina tutte le preparazioni liquide ottenute dalla cottura prolungata di varie specie di elementi nutritivi e aromatici (sedano, carota, cipolla, ossa, pesce, ....). I fondi vengono distinti in fondi bianchi, bruni e bisque.
Salsa alemanna
La salsa alemanne, detta più propriamente salsa parigina. Prevede l'uso di una vellutata alla quale si aggiunge…
Salsa al curry
La salsa al curry è una ricetta d'ispirazione indiana. Perfetta per accompagnare riso, carne, pesce o…
Salsa suprema
La salsa suprema è una vellutata di pollo che si fa addensare con un roux bianco e si…
Salsa soubise
La salsa soubise è una salsa calda adatta ad accompagnare carni rosse arrosto o bolliti. Il nome…